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我要無禁忌地..放聲納喊 。~                         
~這個私人天空~只有自我並且毫不保留。




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脆脆薯

兩步驟脆皮軟心薯塊


英國人很愛吃馬鈴薯,最愛吃炸魚和炸薯條,
再來就是禮拜天要吃「Sunday roast」,
就是吃切片的烘烤牛肉、肉汁、配上「roast potato」,就是烤馬鈴薯。

他們烤馬鈴薯名堂好多喔,不是只是把馬鈴薯切塊去烤而已,
他們講究的是吃外皮酥脆,裡面柔軟質粉,這麼簡單的東西,
就有好多做法,研究如何才是最好吃的做法。

其中這個做法很有意思,也是非常好的做法,大家真的可以試試。
吃起來外皮比薯條更脆,裡面的馬鈴薯幾乎成泥般,
一擠壓就會從酥脆的外皮中擠出來的棉細柔軟的內心,
很好吃的烤薯塊,而且家裏只要有小烤箱就可以做了,
不用油炸就可做出好吃的脆皮軟心薯塊。


首先把兩大顆粉質馬鈴薯切成四或五大片,取一鍋水煮開加鹽,放入馬鈴薯,中火煮約十分鐘,至邊緣軟化、筷子稍微可以穿透的程度就可以,(時間不一定,要看你選的品種跟切的大小,但不要煮的太爛會散開。)



把水瀝乾,此時已熄火,但要趁熱放進奶油或橄欖油兩大匙(最好的是用鵝油,烤出來最香脆)讓奶油溶化,並稍微搖晃鍋子,讓馬鈴薯間彼此碰撞,讓切口邊緣消失變圓滑變粉,此時也讓奶油溶化平均吃進馬鈴薯外層中,如喜歡也可以加點孜然粉調味也不錯。




此時灑下粗粒玉米粉(cornmeal),沒有的話就灑一點麵粉也可以,再晃一晃搖勻。




小心拿出排在不沾的烤盤紙上,用200℃火烤15分鐘,用小烤箱就看它烤至表面金黃就好囉!


很好吃,沾沾番茄醬或是千島醬都好吃。皮脆心軟,也比薯條健康喔。

附註:
1. 台灣馬鈴薯品種較少,如沒有粉質馬鈴薯用普通馬鈴薯就好,
如果想用蕃薯,要用黃肉水分低的,紅心的不適合喔。

2. 粗粒玉米粉(cornmeal),不是玉米澱粉或太白粉,台灣比較難買,請在大賣場、食品烘焙材料行找找看喔。
沒有的話就灑一點麵粉或麵包粉,不灑也可以,薯條排在烤盤時一定要乾燥,若有水氣就不會酥脆了。,
3. 孜然粉就是茴香粉(cumin),只為了調味用,不加也可以。,
4.油類不可省略,没加奶油或是橄欖油就不會酥脆了,奶油一定要用butter 不可用乳馬林或馬琪琳味道不好也不健康呢。
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